| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
LIBNET\0000526702 |
| 005 |
Дата корректировки |
20201206205110.7 |
| 010 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-904757-77-9 (в пер.) |
| d |
Цена |
2053-00 |
| 100 |
Данные общей обработки |
__ |
| a |
Данные общей обработки |
19171116d2015||||||| 0rusy0189 ca |
| 101 |
Язык документа |
1_ |
| a |
Язык текста |
rus |
| c |
Язык оригинала |
eng |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
RU| |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
RU |
| 105 |
Кодированные данные (монография) |
__ |
| a |
Кодированные данные (монография) |
a|||||||000zy |
| 200 |
Заглавие и сведения об ответственности |
1_ |
| a |
Заглавие |
Ингредиенты в производстве мясных изделий |
| e |
Сведения, относящиеся к заглавию |
свойства, функциональность, применение : [перевод с английского языка] |
| f |
Первые сведения об ответственности |
Родриго Тартэ (редактор-составитель) |
| b |
Общее обозначение материала |
Текст |
| 210 |
Выходные данные |
__ |
| a |
Место издания |
Санкт-Петербург |
| c |
Издательство |
Профессия |
| d |
Дата издания |
2015 |
| 215 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
460 с. |
| c |
Иллюстрации/тип воспроизводства |
ил., табл. |
| d |
Формат |
24 см |
| 300 |
Общие примечания |
__ |
| a |
Общие примечания |
Перевод издания: Ingredients in Meat Products |
| 330 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов - как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей. |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Пищевые производства |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Производство мяса и мясных продуктов |
| 610 |
Ключевые слова |
__ |
| a |
Ключевые слова |
антиоксиданты |
| a |
Ключевые слова |
вкусовые добавки |
| a |
Ключевые слова |
гидроколлоиды |
| a |
Ключевые слова |
консерванты |
| a |
Ключевые слова |
коптильные препараты |
| a |
Ключевые слова |
крахмал |
| a |
Ключевые слова |
молочные белки |
| a |
Ключевые слова |
мясное производство |
| a |
Ключевые слова |
мясные изделия |
| a |
Ключевые слова |
мясные продукты |
| a |
Ключевые слова |
нитритный посол |
| a |
Ключевые слова |
панировка |
| a |
Ключевые слова |
пищевые волокна |
| a |
Ключевые слова |
производство мясных продуктов |
| a |
Ключевые слова |
противомикробные препараты |
| a |
Ключевые слова |
пряности |
| a |
Ключевые слова |
растительные белки |
| a |
Ключевые слова |
специи |
| a |
Ключевые слова |
ферментация |
| a |
Ключевые слова |
ферменты |
| 686 |
Индексы других классификаций |
__ |
| 2 |
Код системы |
rubbks |
| a |
Классификационный индекс |
36.92 |
| 702 |
Вторичная интеллектуальная ответственность |
_1 |
| a |
Фамилия |
Тартэ |
| b |
Имя |
Р. |
| 4 |
Код отношения |
Составитель |
| g |
Полное личное имя |
Родриго |
| 4 |
Код отношения |
220 |
| 801 |
Источник записи |
_0 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
Рязанская ОУНБ |
| c |
Дата составления |
20171116 |
| g |
Правила каталогизации |
RCR |
| 801 |
Источник записи |
_2 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Централизованная библиотечная система" г. Сургут (Центральная городская библиотека им. А. С. Пушкина) |
| c |
Дата составления |
20171116 |
| 852 |
Данные о местонахождении |
__ |
| j |
Шифр хранения |
36.92 |
| i |
Авторский знак |
И 59 |
| 901 |
Тип документа |
__ |
| a |
Ответственный |
КиК/Котельникова |
| t |
Тип документа |
m |
| 903 |
Характеристики (МАРС) |
__ |
| a |
Дата передачи |
20171116 |
| 990 |
Данные о заказе (DOS) |
__ |
| j |
Количество экземпляров (DOS) |
1 |
| t |
N записи в КСУ для И/У (DOS) |
201711 |